Ямальский район – поистине многонациональный. Здесь проживает множество диаспор, и у каждой свои уникальные культура, традиции и, конечно же, кухня.
Переезжая на Ямал, хранители своей культуры привносят в жизнь на Севере что-то своё, перенимая при этом вкусовые предпочтения местной кухни. Кто-то впервые здесь пробует строганину, оленью кровь или сырую печень, и, в свою очередь, делится способом приготовления блюд, которые популярны в родном регионе. Так рождаются новые вкусные кулинарные рецепты. Сегодня мы расскажем о них.
«Тон быар» из оленьей печени
Ирина Александрова родом из Якутии, но много лет живёт на Ямале. Она говорит, что якутская и ненецкая кухни во многом похожи. Там тоже едят сырое мясо, только способ подачи немного отличается.
– В Якутии очень любят строганину из печени. За основу берётся печень (традиционно – жеребячья), но здесь, на Ямале, её найти вряд ли получится. Поэтому рецепт заменим оленьей. Размер куска – по вашим вкусовым предпочтениям. По приправам тоже нет каких-либо ограничений. Можно с перцем, солью, северной ягодой, любимым соусом или горчицей, – рассказывает автор рецепта.
У якутов печень нарезают не как на Ямале красивым завитком, а рубят кубиком. Но якутский рецепт подачи этого блюда, уверена Ирина, понравится и ямальцам.
1. Тщательно промойте печень под проточной водой, удалите все прожилки и плёнки. Нарежьте её на небольшие кусочки-кубики.
2. Посолите и поперчите печень по вкусу, затем перемешайте.
3. Выложите кусочки печени на плоскую поверхность, застеленную пищевой плёнкой или пергаментной бумагой, и отправьте в морозильную камеру на 4-6 часов.
4. Когда печень полностью замёрзнет, достаньте её из морозилки и нарежьте острым ножом на тонкие ломтики толщиной примерно 2-3 миллиметра.
5. Выложите строганину на тарелку и подавайте с горчицей, аджикой, хреном или любым другим соусом на ваш выбор.
Также можно приготовить строганину по-ямальски. Для этого вам понадобится острый нож и кусок мёрзлой печени. Вы можете нарезать её традиционным способом, кубиками по-якутски или завитками по-ямальски.
«Керчэх» с ямальскими ягодами
На столе у якутов всегда есть взбитые сливки с северными ягодами – это любимый десерт. Готовится он несложно, а по вкусовым и полезным качествам не уступает вегетарианским блюдам. Несмотря на то что керчэх – это, по сути, взбитые сливки с вареньем или сахаром, в Якутии этот десерт занимает статус культового национального блюда.
– Арктическая гастрономия базируется на мясе, рыбе и молоке, и всех их производных, – рассказывает автор рецепта.
Потому что в древности, да зачастую и сейчас, в ход идёт всё, что можно хоть как-то обработать и съесть. Несмотря на небольшой ассортимент доступных продуктов, блюд в арктической кухне невероятно много. Сегодня сделаем очень простой и вкусный десерт, который обычно подают с хлебом или лепёшками. Иногда керчэх делают из сметаны и молока, но традиционно – это сочетание жирных молока и сливок. Нам понадобится:
Сливки от 35% жирности – 100 мл
Молоко от 3,5% жирности – 40 мл
Варенье из ямальских ягод или сахар – по вкусу, немного, 1-2 столовые ложки, не больше.
– Для приготовления нужно взять сливки, взбить их в блендере и добавить любую северную ягоду – бруснику, морошку, голубику. Ягоды точно есть в холодильнике у каждого, ведь ненцы – народ запасливый, – предлагает рецепт десерта хозяйка.
Едят керчэх сразу после приготовления, пока форма остаётся пышной. Но излишки можно заморозить – сливки опадут, и получится вкусное мороженое. А если заморозить его небольшими овалами, то получится блюдо, которое в Якутии называют «Мартышками».
Кухня ненцев и тех, кто приехал сюда жить, с годами становится всё более похожей. Однако она по-прежнему остаётся уникальной, самобытной и неотъемлемой частью аутентичной культуры каждого народа. Попробуйте эти необычные рецепты. Они отражают богатую историю и традиции народов Севера, их связь с природой и уважение к её дарам.
Каждое блюдо – это не просто еда, а часть культурного наследия, передаваемого из поколения в поколение. Возможно, вы захотите привнести в свою кухню что-то новое и вдохновляющее, чтобы она стала ещё ярче и интереснее.
Оксана Степанова
