На страницы нашего периодического издания наконец-то вернулась полюбившаяся многим кулинарная рубрика. Думаю, рецептов у земляков накопилось немало! Поэтому мы продолжаем рассказывать о семейных рецептах из поваренных книг ямальцев. Сегодня мы отправляемся в кулинарное путешествие вместе с семьями из Яр-Сале и Салемала.
А начнём мы с простого вопроса – что такое осень? По признанию многих, осень – самое уютное время года. Что может быть лучше, чем закутаться в уютный плед с чашкой ароматного чая с травами и пирогом со вкусными ягодами. А если это ещё и пирог, испечённый по старинному северному рецепту, то удовольствие и польза увеличиваются многократно.
Витаминные дары арктического края
Несмотря на то, что мы не можем круглый год наслаждаться солнцем и снимать несколько урожаев, у нас тоже есть то, чем можно гордиться. Рыба, грибы, дичь, молочные продукты, летние травы – все эти дары скудной северной природы при правильной подаче способны конкурировать с любыми ресторанными изысками. Осень – пора сезонной заготовки ягод, грибов. А в сочетании с современным видением многие блюда приобретают невероятную притягательность. Именно таким блюдом стал ягодный пирог, который приготовила София Салиндер из Яр-Сале, со своей мамой Олесей.
Ягодный пирог «Нежный»
Ингредиенты для теста: яйца — 4 шт., сахар — 100 гр., мука — 160 гр., разрыхлитель — 1 ч.л., голубика – 500 гр.
Для заливки: сметана 350 гр., сахар 100 гр., ванильный сахар.
Приготовление: охлаждённые яйца аккуратно разбить в чистую, сухую миску. Начать взбивать (лучше миксером), постепенно добавлять сахар и продолжать взбивание в течение 3-4 минут (до пышности и однородной массы). Затем частями всыпать просеянную с разрыхлителем муку, аккуратно ложкой перемешивая тесто (снизу вверх). Каждую порцию муки нужно полностью вмешать в яичную смесь.
Форму для выпечки застелить пергаментом и вылить в неё тесто, а сверху ровным слоем распределить ягоды. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 30-35 минут. Пока пирог подрумянивается, приготовим заливку. В отдельной миске соединяем сметану и сахар, добавляем ванильный сахар и взбиваем – здесь нам понадобится венчик. Готовый пирог достаём из духовки и даём полностью остыть – это важно! А затем заливаем сметанно – ванильной заливкой.
«Готовить такой пирог совсем не сложно, особенно с маминой помощью, – уверяет юный кондитер София, – Он получается очень нежным и красивым».
Олеся Салиндер уточнила, что вполне допустимо использовать для такого пирога и другую ягоду. Ведь каждая северная ягода привносит в выпечку свой неповторимый вкус: морошка дарит лёгкую кислинку и медовый аромат, брусника добавляет приятную терпкость, черника – глубокий насыщенный вкус, а голубика – нежную сладость. Вместе они создают удивительную гармонию, где каждый компонент играет свою роль.
Современное воплощение традиций
Настоящую магию вкуса можно почувствовать, если попробовать следующее блюдо. По крайней мере, в этом нас уверяет жительница Салемала Анастасия Серасхова, со своей главной помощницей во всех делах и начинаниях – дочерью Аделиной. Как и традиционные мучные лепёшки, которые так любят и взрослые, и дети в тундре, эти оладьи с икрой – их более «праздничная» интерпретация. А ещё – это прекрасная закуска для пятничных посиделок с друзьями или будничного перекуса, когда нет желания готовить полноценный ужин.
Оладьи «Северный привет»
Ингредиенты: икра рыбная, натуральная – 500 гр., манная крупа – 2 ст.л., яйцо – 1 шт., чеснок измельченный – 3 зубчика, майонез – 2 ст. л., мука – 5 ст.л. Соль, перец – по вкусу. По желанию можно добавить измельченный лук и морковь, по 1 штуке среднего размера.
Приготовление: В глубокую миску выложить икру, добавить манную крупу и дать настояться 15 минут. Затем вбить 1 яйцо, натереть на мелкой тёрке 3 зубчика чеснока, добавить измельчённый лук и морковь. После этого добавить майонез, в идеальном варианте – свежий, домашнего приготовления. Он придаст сочности нашим оладушкам. В полученную смесь добавляем муку, соль, перец, и тщательно перемешиваем. Жарим оладьи на среднем огне до готовности. «Отличным дополнением к блюду станет незамысловатый, но очень вкусный соус: майонез смешать со сметаной 1:1, натереть на мелкой тёрке маринованный огурец, добавить натёртый чеснок и свежую зелень», – подсказала начинающий повар Аделина Серасхова.
Отголоски богатой истории, культуры и дикой природы нашего региона прослеживаются в повседневной кухне. Многие рецепты, которые мы публиковали ранее, уже имеют свою армию поклонников, но я уверена, что и остальные найдут тех, кто способен оценить их по достоинству. Приятного аппетита!
Ксения Яковкина
