Вкусно, незабываемо, интересно! В Яр-Сале прошел V юбилейный фестиваль-конкурс «Ямальская строганина-2023», который оставил неизгладимое впечатление у участников и гостей. Вот уже пять лет мероприятие собирает любителей гастрономических изысков из рыбы и мяса северного оленя.
Первый день фестиваля ознаменовался благотворительным ужином и конкурсом «Рецепт от шефа». Зрители увидели захватывающую кулинарную схватку между приглашенными шеф-поварами из Санкт-Петербурга и Тюмени, а также смогли продегустировать их творения.
Помимо конкурсной программы, фестиваль был насыщен мастер-классами от победителей прошлых лет и опытных поваров. Эксперты поделились с участниками секретами строгания рыбы. Правильно подобранный нож и рыба – вот залог успеха, уверен Альберт Сэротэтто.
АЛЬБЕРТ СЭРОТЭТТО, ПОБЕДИТЕЛЬ «ЯМАЛЬСКОЙ СТРОГАНИНЫ-2022»:
«Нож должен быть острый и не сильно толстое лезвие – должно быть тонкое лезвие. Несколько способов есть выбора рыбы. Смотришь на рыбу – если рот у рыбы открытый — значит, рыба мертвая. И бывает, что если на вид чешуя раздробленная – тоже старая рыба. Рыба должна быть один раз замороженная, если второй раз замораживаешь, то она уже для строганины не идет».
В ходе мастер-класса лучшими строгальщиками были признаны Ульяна и Хасаво. Каждый из них продемонстрировал свои исключительные навыки строгания рыбы.
УЛЬЯНА СЭРОТЭТТО, УЧАСТНИЦА МАСТЕР-КЛАССА:
«Меня первый раз научила мама строгать. Это было сложно, особенно делать их круглыми».
На этом мастер-классы не закончились. Святослав Спиваков, шеф-повар, победитель шоу «Молодые ножи» на «Пятнице», провел мастер-класс по приготовлению десерта с северными ягодами «Анна Павлова».
В ходе мастер-класса участники узнали все тонкости правильного приготовления безе, рецепт крема и, конечно же, познакомились с правильной сборкой десерта. Такое сладкое событие никого не оставило равнодушным.
ДАНИЛ БОРИСОВ, УЧАСТНИК МАСТЕР-КЛАССА:
«Мастер-класс очень классный — приготовил блюдо , в первый раз его готовил — очень все понравилось. Для себя отметил, как правильно выдавливать из рукава».
Кульминацией мероприятия стал конкурс «Ямальская строганина-2023», в котором приняли участие 10 поваров-финалистов из разных регионов. Они не только продемонстрировали свое мастерство в строгании рыбы и мяса, но и удивили жюри оригинальной подачей и невероятной сервировкой.
Конкурсанты проявляли свою фантазию, используя различные элементы для оформления блюд и придания им уникальных вкусовых оттенков. Здесь можно было увидеть богатство различных дополнений — от простых традиционных рецептов соусов до настоящих кулинарных изысков. К слову, для многих фестиваль стал первым и, несомненно, оставил незабываемый след в сердце.
МАРИНА МАТВЕЕВА, УЧАСТНИК ЧЕМПИОНАТА «ЯМАЛЬСКАЯ СТРОГАНИНА – 2023», Г. САЛЕХАРД:
«Я участвую в первый раз, вообще я библиотекарь. С поварством я не сталкивалась, но решила в этом году попробовать. Строгать я научилась благодаря тому, что у меня в семье никто не строгал, а я любила, чтоб красиво это было – кушать приятно же, когда все красиво! Ну и пришлось научиться строгать красиво рыбу, мясо».
В составе жюри были победители прошлых лет, опытные эксперты и приглашенные шеф-повара из Санкт-Петербурга – Святослав Спиваков и Винченцо Драго. Признаются, чемпионат оставил только положительные эмоции.
СВЯТОСЛАВ СПИВАКОВ, ШЕФ-ПОВАР, ЧЛЕН ЖЮРИ (САНКТ-ПЕТЕРБУРГ):
«Участвую впервые на фестивале. На самом деле, ощущения как никогда лучше, потому что попробовал наконец-то кровь – я давно об этом мечтал и думал. Море впечатлений, потому что разные регионы, небольшие свои истории, все подают по-разному – есть старинные рецепты, при которых что-то готовят и поэтому мне очень понравилось – яркий и красивый конкурс».
ВИНЧЕНЦО ДРАГО, ШЕФ-ПОВАР, ЧЛЕН ЖЮРИ (САНКТ-ПЕТЕРБУРГ):
«Для меня это другая реальность – это как-будто я попал в какую-то сказку. Здесь удивительны даже простые вещи – у нас блюдо надо есть быстро, потому что остывает, а здесь надо быстро, потому что нагревается — наоборот».
Долгожданный момент – подведение итогов — состоялся. В результате народного голосования призом зрительных симпатий был отмечен Денис Климов из Белоярска.
Достойное первое место по строганию рыбу заняла Надежда Рохтымова из села Гыда Тазовского района.
НАДЕЖДА РОХТЫМОВА, ПОБЕДИТЕЛЬ В НОМИНАЦИИ «ЯМАЛЬСКАЯ СТРОГАНИНА ИЗ РЫБЫ-2023»:
«Это очень радует – я радуюсь. Я приехала сюда за победой и это я получила. У меня отец — я его свожу в Москву, посмотреть столицу нашей Родины».
Чемпионом в строгании из оленьего мяса стала Надежда Худи, Яр-Сале.
НАДЕЖДА ХУДИ, ПОБЕДИТЕЛЬ В НОМИНАЦИИ «ЯМАЛЬСКАЯ СТРОГАНИНА ИЗ ОЛЕНЬЕГО МЯСА-2023»:
«Неожиданно, но я все равно была уверена, что я возьму место. Надо, во-первых, быть уверенным в себе, надо уметь строгать и очень хорошие ножи».
Победители получили награды и сертификаты на 100 тысяч рублей, остальным участникам также были вручены памятные подарки.
В рамках фестиваля определили также самых креативных участников съезда Дедов Морозов и Снегурочек. Лучшим Дедушкой признан Дед Сабетт из Сеяхи, очаровательной Снегурочкой-победительницей – Валентина Салиндер из Нового Порта.
Фестиваль «Ямальская строганина-2023» вновь подарил участникам и гостям невероятные эмоции и впечатления. Здесь каждый смог погрузиться в мир кулинарного искусства и обзавестись новыми друзьями.
Кристина Кадеева
