Вы когда-нибудь пробовали ягельные палочки? Да, да, из того самого ягеля – любимого лакомства северного оленя. Если вы думаете, что из тундрового мха невозможно приготовить ничего вкусного, то напрасно .
Недавно мы побывали в Новом Порту, на хлебосольном празднике – Дне рыбака. Здесь настоящее раздолье для кулинарных талантов местных хозяек. Столы ломились от яств. Тут и копчёный щёкур, и рыбный рулет, и уха, и пироги. Были и новшества. Особенно удивила подача одного из блюд – ягельные палочки. И название замысловатое, и вкус необычный. А потому упустить возможность рассказать о нём в нашей кулинарной рубрике мы не могли.
Автор рецепта жительница Нового Порта Явлода Худи (на снимках), мастерица кулинарных дел, чьей фантазии можно только позавидовать. Она то и поделилась с нами приготовлением необычного и вкусного блюда.
– Идея приготовить такое блюдо пришла ко дню рыбака после 2023 года, когда мы на празднике жарили корюшку. Жареную корюшку не очень удобно кушать, хотелось какое-то удобное и одновременно сытное рыбное лакомство. Два года экспериментов на кухне дали такой результат. Самым первым моим дегустатором был мой сын Алексей. Он, как и большинство детей, не любит есть рыбу из-за большого количества костей. Сам принцип готовки был взят от всем известных куриных наггетсов. Я обратила внимание на структуру мяса и решила повторить и приготовить рыбное тесто, – рассказывает хозяйка.
Рецепт:
Отварной ягель – 200 г.,
Филе рыбы – 500 г.,
Луковица среднего размера – 1 шт.,
Яйцо куриное сырое – 2 шт.,
Кукурузный крахмал – 100 г
Панировка – 200 г
Соль и специи по вкусу
– Все ингредиенты необходимо смешать в однородную массу. Лучше всего это получается при помощи блендера. Должно получиться что-то вроде теста. В моём случае я добавила в рыбное тесто ягель. Ягель я собирала в тундре в чистых, нехоженых местах. Дома удалила соринки и траву. Предварительно я его отварила в рыбном бульоне. Ягель – тундровой суперфуд и является уникальным источником витаминов и минералов. Его обычно добавляют в пищу пожилым или ослабевшим после болезни людям, – рассказывает Явлода.
Ягель – действительно уникальное растение, которое и правда служит лекарством и едой. О его лечебных свойствах говорит не только народ, но и научные труды. Ягель богат витаминами, минералами и антиоксидантами, что делает его ценным источником питания для северных оленей и некоторых людей. А в медицине он и вовсе обладает противовоспалительными и антибактериальными свойствами.
– После приготовления теста оставьте его на полчаса в прохладном месте, – продолжает новопортовская хозяйка. Способы приготовления разные: тесто можно скатать в шарики и варить с ухой, можно запекать в духовке и получиться печенье из рыбы. Мне больше всего нравится жарить во фритюре в панировке. Для удобства я использую деревянные палочки и в таком виде подаю к столу.
Фантазия на кухне – вещь безграничная. Чуток воображения, щепотка необычных ингредиентов и вуяля – новый кулинарный шедевр готов! Так и получилось у героини нашей вкусной рубрики, которая решила соединить казалось бы несочетаемое, а по итогу обзавелась фирменным рецептом, вкусом которого нимало удивила приезжих гостей, к такого рода кулинарной экзотике не привыкших.
– Мне нравится экспериментировать на кухне с разными блюдами из разных кухонь мира и также повторять рецепты из любимых книг. Например, скоро будет сезон «тихой охоты» и я буду готовить «яйцо кокот» из моего любимого романа Михаила Булгакова из дома литераторов в Москве, – делится планами Явлода Худи.
Ямал – кладезь уникальной культуры, а местная кухня – неотъемлемая её часть. Казалось бы, блюд здесь на перечёт и экзотики нет – все продукты от матушки земли, но как видите, эксперименты творят чудеса, и местные хозяйки продолжают пополнять книгу личных рецептов. А мы продолжаем рассказывать о них нашим читателям.
Приятного аппетита!
Оксана Степанова
