Блины с оленьим фаршем, вареньем из клюквы и морошкой. Жители Ямальского района поделились семейными секретами празднования главного весеннего праздника
Масленица – при одном её упоминании в памяти всплывают яркие картинки: горячие и румяные бабушкины блины, тёплые семейные посиделки, ну и конечно, шумные уличные гуляния, с традиционным сожжением тряпичного чучела уходящей зимы.
Об истории праздника
Масленичные традиции весьма интересные. Каждый день недели перед праздником имеет не только своё название, но и важное значение.
К примеру, понедельник носит название — «Встреча».
Испокон веков в этот день занимались организационными вопросами и заканчивали подготовку к празднованию: достраивали горки, готовили развлечения, делали чучело Масленицы и начинали печь блины.
Первый блин было принято отдавать нуждающимся.
Вторник — «Заигрыши»
Во вторник начиналось самое веселье. Все бросались кататься на ледяных горках, каруселях, санях, играли в игры, участвовали в гуляниях, звали близких на блины. В этот день также принято было свататься. Парни присматривали себе симпатичных невест, девушки приглядывались к кандидатам в женихи, а родители шутили и сговаривались о свадьбе.
Нередко последствием заигрышей становились свадьбы.
Среда — «Лакомка»
Именно среда являлась днём знаменитых тёщиных блинов, приготовленных в знак расположения к зятю.
Девушки в этот день могли «легально» оставить мужа с матерью, а мать с мужем, и пойти с подругами кататься на санях и распевать частушки.
Четверг — «Разгул»
С этого дня хозяйственные и бытовые работы строго запрещались.
В четвёртый день седмицы все катались на всём, что катится, качается, крутится и бегает: на санях, качелях, каруселях, лошадях.
Дети катались на салазках, которые делали из двух широких досок.
Развлечения молодёжи были куда опаснее, а значит интереснее. Молодые люди делали слеги – представляющие собой нечто среднее между бревном и жердиной, облитое водой и обваленное в снегу. На них и катались, стоя вдвоём и держась друг за друга. В почёте были и кулачные бои, когда молодые люди шли «стенка на стенку», демонстрируя девушкам свою силу и удаль.
Смысл разгульного четверга очень хорошо выполнял важную функцию Масленицы – способствовал выплеску накопившегося за зиму негатива и разрешению различных конфликтов между людьми.
Пятница — «Тещины вечёрки»
В пятницу тёщи наносили зятьям ответный визит. В Тёщины вечерки зятья показывали расположение к своим тёщам и их близким. Таким образом пятница становилась днём укрепления родственных связей.
Суббота — «Золовкины посиделки»
На 6 день седмицы наступала очередь невестки потчевать родственников мужа. Если сестры мужа были незамужними, то девушка звала холостых подруг, а если золовки были замужем, то и подруги приглашались замужние.
Воскресенье — «Проводы Масленицы»
Масленичная неделя заканчивалась, и по сей день заканчивается Прощёным воскресеньем — днём, когда принято просить у близких прощения за причинённые за год обиды и отпускать их.
Кульминацией Масленицы уже много веков считается сожжение чучела, символизирующее проводы зимы и начало нового плодотворного года. Яркое зрелищное действо является кульминацией весеннего торжества.
В Ямальском районе, как и во всей России поддерживают традиции Масленицы, но при этом делают уклон на национальные традиции приготовления главного праздничного блюда – румяных блинов. Некоторыми рецептами наши жители поделились с редакцией «Время Ямала».
Блины с олениной и северными ягодами – главные гости праздничного стола
— Масленица – от этого слова вспоминаешь детство.
За окном зима, а в окно заглядывают лучики солнца, в доме приятный и вкусный запах выпечки. Мама накрывала на стол, и по центру ставила большую тарелку с блинами, ну а к блинам подавала сладкое варенье из брусники и морошки.
Именно так, на масленичную неделю отмечался в нашей семье Серпиво праздник. Не забывали и традиции, приглашали в гости родственников и друзей.
Сейчас у меня своя семья и ребёнок, который так же ждёт этот праздник. В наше современное время к блинам подают различные сиропы и начинки. Но я стараюсь не уходить от семейных традиций. Летом мы собираем северные ягоды и готовим вкусное варенье, которое обязательно выставляем на стол в Масленицу, — рассказывает Анастасия Бахметова, село Яр-Сале.
— Мы всей семьёй ежегодно празднуем Масленицу, стараемся всю праздничную неделю печь блинчики и обязательно каждый день с разной начинкой. Мои дети очень любят блины с начинкой из оленьего фарша, с добавлением диких грибов. Также, делаем начинки из наших северных ягод, таких как морошка, брусника, княженика, голубика, черника и красная смородина. Обязательно, в последний день Масленицы мы готовим всей семьёй блинный торт. Каждый слой нашего тортика смазываем сметанным кремом с добавлением тёртых северных ягод, — делится рецептом Ольга Сэротэтто, село Панаевск.
— На протяжении многих лет готовлю блины с олениной. Этот необычный рецепт придумала сама. Получается микс традиционного рецепта с ненецким колоритом. Вкусно и необычно. Ничего не имею против традиционного приготовления с икрой, творогом и сметаной, но с оленьим фаршем получается намного вкуснее и интереснее. Люблю угощать этим блюдом приезжих гостей «с большой земли». Для них такой рецепт в диковинку, — отвечает Нина Петрова, Мыс Каменный.
Масленица — не только массовый, но и по-настоящему гастрономический праздник. Пусть в этот день, зима окончательно попрощается со своими правами, а предстоящий год будет таким же сытным и вкусным, как рецепты наших жителей.
Оксана Степанова
