Стремительно приближается Новый год – волшебное время, когда мечты становятся реальностью, а сердца наполняются теплом и ожиданием чуда. В преддверии этого праздника мы с трепетом продумываем каждую деталь: от подарков и нарядов до праздничного стола.
В этом номере мы хотим предложить вам отойти от привычных рецептов и открыть для себя новые вкусы, вдохновлённые традициями нашего холодного края.
Ямальские просторы и реки щедро одаривают нас дарами природы: ягодами, рыбой и олениной. Эти продукты – основа нашего стола, и в Новый год они обретают особое значение. Вместо традиционного оливье можно приготовить салат с северной ягодой морошкой, а селёдку под шубой заменить на нежный рулет из рыбы с овощами. Оленина же может стать звездой праздничного меню: запечённая или тушёная, она добавит изысканности и вкуса в ваш новогодний стол.
Олеся Салиндер, героиня нашей рубрики, рассказала о необычных для туристов, но привычных для коренных жителей Ямала рецептах. Мы уверены, её блюда удивят и порадуют вас ярким и необычным вкусом.
Варёные рыбные желудки на воде
– Очищенные желудочки положить в кастрюлю и залить водой, чтобы её уровень был на несколько сантиметров выше желудков. Довести до кипения на сильном огне, после убавить его до небольшого. Периодически удалять пенку, которая образуется на поверхности. Соль закинуть только за 5 –7 минут до того, как продукт будет готов. Время приготовления зависит от характеристик желудков: в целом может уйти от 15 до 30 минут. Чтобы проверить готовность, достать один – если он достаточно мягкий и легко разрезается, можно снимать с огня, – делится домашним рецептом Олеся.
Многим намного привычнее на новогоднем столе салат из рыбы под названием селёдка под шубой. Рецепт этот достался нам ещё от родителей: сочный, вкусный, он один из главных гостей на праздничном столе. Но если добавить немного фантазии и северных ингридиентов, то этому блюду найдётся прекрасная и не менее вкусная альтернатива. Олеся предлагает блюдо, которое отличается поистине ярким вкусом, а те, кто пробовал малосол из ямальской рыбы, останутся в полном восторге.
Салат из свежего щёкура
– Свежую рыбу чистим и нарезаем на мелкие кусочки Нарезаем лук , укроп и петрушку.
Все ингредиенты смешиваем и добавляем немного соли. В последнюю очередь добавляем немного масла растительного. Оставляем настоятся в прохладное место в течение 3 часов. Всё, аппетитный салат из вкуснейшей северной рыбы готов! Салат можно подавать с отварным картофелем с зеленью и горчицей. Приятного аппетита! – желает искусная ненецкая хозяйка.
Рыба – одно из любимейших блюд ненцев. Неудивительно, что она всегда на столах у ямальцев. У каждой семьи есть свои особые рецепты её приготовления. Следующий рецептом с нами поделилась семья Анастасии и Владимира Худи из Нового Порта. Ежегодно семейная пара удивляет гостей и жюри на Дне рыбака удивительным вкусом своих блюд. Они не просто вкусные, у них оригинальная подача – салат в виде фрегата, вкуснейшие пироги в форме рыбы, напитки из сока северных ягод и многое другое. Сегодня хлебосольная хозяйка Анастасия раскроет секрет своего любимого блюда, готовит она его и на праздники и в будни, чтобы порадовать родных.
Ненецкий салат «ХЕ»
– Для начала нужно нарезать мелко рыбу – рыба по вашим вкусовым предпочтениям, я использую нашу, северную, для нас, ямальцев, вкуснее её нет. Потом добавить соль, перец, лук, чеснок, потереть на мелкой тёрке морковь – все ингредиенты выложить в глубокую миску. Следующим шагом добавить уксус – 3 столовые ложки. А в завершение вылить раскалённое растительное масло. Всё перемешать, и вот вам готовое блюдо! – делится рецептом Анастасия Худи.
Ямальская кулинария удивительно быстра в приготовлении, но при этом питательная и вкусная. Также в ней целое поле для фантазии! Каждое блюдо можно украсить свежей зеленью, добавить немного фантазии и превратить обычный ужин в настоящее произведение искусства. А ещё на Новый год можно покриативить и вместо обычной нарезки можно сделать из рыбы или оленины канапе с яркими брусничными соусами и гарнирами. А в завершение подать ягодные десерты из северных ягод, такие как ягодное желе, пирог, пирожные и даже торт – станут отличным кулинарным дополнением праздничного вечера.
Не бойтесь экспериментировать и добавлять в свои рецепты элементы национальной кухни. Ведь Новый год – это время, когда мы хотим не только вкусно поесть, но и создать особую атмосферу, наполненную теплом, уютом и любовью к родным и близким. Пусть ваш стол станет отражением вашего сердца и подарит вам и вашим близким незабываемые моменты счастья и радости в этот волшебный праздник. С наступающим Новым годом, дорогие читатели!
Оксана Степанова
