На Крайнем Севере у коренных малых народов существует глубокий культ хлеба. Всего лишь представьте себе: можно ли наслаждаться рыбой, олениной или вареньем из ягод без хлеба?
Хлеб должен быть на столе, он уважаем и любим в каждом чуме. Эти традиции передаются из поколения в поколение, и именно поэтому даже разные народы, проживающие на Ямале, называют его одинаково – нянь. Так именуют этот вкусный и душистый продукт ненцы, ханты, коми, селькупы и манси. Без него рыбакам, охотникам и оленеводам не обойтись. Хозяйки пекут хлебные лепёшки прямо в чуме на сковороде и также называют их нянь.
Как известно, жизнь тундровиков – это вечная дорога в поисках пропитания для оленей. При длительных переходах не всегда есть время на готовку, но потребность в пище всегда присутствуется. Согласно традициям, оленеводы запасаются хлебом впрок, когда они приезжают по делам в города и посёлки. Кочевники заранее заказывают его у пекарей, чтобы не оставить свои семьи голодными, и забирают ароматный хлеб с хрустящей корочкой целыми партиями –сотни булок. В зависимости от сезона хлеб либо замораживают, либо режут и сушат.
Несмотря на это, ни замороженный, ни сушёный хлеб не сравнится по вкусу и аромату со свежеиспечённым. В последние десятилетия кочевники закупают нянь на факториях – торгово-заготовительных точках в отдалённых уголках тундры.
– Мы запасаемся весной хлебом на всё лето и осень. Бывает, берём 300 буханок, иногда больше, 500. Чтобы он не покрылся плесенью за такое долгое время, мы его сушим в июне. Для этого ждём солнечную ветряную погоду. Оленей отгоняем подальше от чума, нарезаем ломтиками и кладём на сети или растянутые верёвки на нарте. Через некоторое время переворачиваем, и так несколько дней. Хлеб должен хорошо высохнуть, чтобы при сырости не испортился. Хлеб – это один из важных продуктов для нас, учим детей с детства бережно к нему относиться, – рассказывает Майя Вэнго, жительница Тамбейской тундры.
С детства наши предки нам повторяли: «Хлеб – всему голова». Так они объясняли важность главного блюда на столе.
В. Лазарева
