Вот и закончился июль, а это значит, что в тундре поспела королева всех ягод – морошка. Десятки искателей уже отправились на поиски «болотного янтаря» – своему названию она обязана цвету: золотисто-оранжевому с красным отливом
Вы никогда не задумывались, почему северные ягоды по своей полезности очень во многом превосходят южные фрукты? Жизнь на Крайнем Севере трудна: продолжительные морозные зимы, очень кислые торфяные почвы. При избытке воды растениям её частенько приходится экономить – холодную воду корни всасывают с трудом. Но не здесь ли разгадка огромной полезности северных ягод? Ведь жизнь в трудных условиях закаляет. А это ведёт к повышенному содержанию биологически активных веществ в растении.
Ягода морошка достигает спелости в июле под скудными лучами северного солнца. Это любимая ягода северян. Она душиста в варенье, маринаде, моченье. По северной традиции хозяйки готовят к проводам и встречам «попутянки» – пироги и ватрушки с морошкой. Настой и отвар растения пьют при отложениях солей, как витаминное, ранозаживляющее, кровоостанавливающее средство, при цинге и отёках сердечного происхождения. Плоды едят при кашле и простуде.
Испокон веков на Руси свежую и мочёную морошку подавали к царскому столу как самую ценную ягоду Севера. На Севере её и сейчас называют Царской ягодой. Морошка – ягода удивительно сладкая и медовая. На Севере говорят, что нет ничего в мире слаще и ароматнее. Плоды морошки похожи на плоды её ближайших сестёр. Однако морошка – ягода самая редкая и особенная. Неповторимость её проявляется во всём. Созревает она как бы «наоборот» – сначала краснеет, а потом желтеет. Растёт не гроздьями, а всего по одной ягоде на стебле. Цветки морошки либо мужские, либо женские, причём женских цветков, дающих вкусные плоды, гораздо меньше. Собирают морошку в июле-августе после клюквы и перед черникой, когда все южные ягоды уже заканчиваются.
Морошка – любимая ягода всех северян. В своё время ягоду, называемую ещё «болотным янтарём», подавали к царскому столу. Теперь же отведать её может каждый, а мы подготовили для читателей лучшие рецепты из морошки.
Варенье
Самый классический рецепт из морошки. Это вкуснейшее варенье можно отправить родственникам, чтобы те ощутили «вкус севера» или съесть самим холодной зимой. Делается оно максимально просто.
Нам понадобятся:
— 2 кг морошки;
— два кг сахара;
— два стакана воды.
Что делать с вареньем? Правильно. Варить! При чём, варят его как в сказке – трижды, с густой оранжевой пеной.
Для начала промоем ягоды, пока вода с сахаром пять минут кипят в кастрюле до полного растворения последнего. Затем всыпаем туда морошку и перемешиваем, делая огонь минимальным. Пену, которая появится при готовке, нужно снимать.
Если варенье закипело, его нужно продержать так пять минут, потом выключить огонь и дать остыть. Повторяем так три раза и раскладываем сладкое снадобье по баночкам. Кстати, такое варенье действительно может помочь зимой, ведь морошка богата целым комплексом витаминов, главный из которых – витамин С.
С чем сочетается морошка?
Северная ягода хорошо сочетается с молочными продуктами, в качестве начинки для йогурта, творога, сливок. Известные кулинары применяют её в качестве украшения мясных, рыбных блюд. В Сибири из целебных плодов изготовляют множество традиционных блюд, а в Швеции добавляют как усилитель вкуса в утренние тосты, блюда с острым сыром, грибами. В Норвегии и Финляндии из ягоды делают алкогольные напитки.
Соус
Устали от сладкого? А может не с чем покушать недавно пойманную рыбку так, чтобы душа запела? Тогда давайте готовить изысканный ягодный соус из морошки, который отлично подходит к рыбным блюдам.
Берём:
— 150 граммов морошки;
— 150 граммов сметаны;
— одну чайную ложку мёда;
— соль по вкусу.
Готовится блюдо максимально быстро. Моем ягоды и трём их сквозь сито, чтобы получилось пюре. Затем наливаем туда сметану и мёд. Солим и убираем в холодильник на час, чтобы вкусы смешались.
Квас из морошки
— вода — 4 л.;
— морошка – 800 г.;
— сахар – 200 г.;
— дрожжи – 25 г.;
— лимонная кислота – 3 г.
Перебранные и промытые ягоды морошки размять пестиком, залить горячей водой, довести до кипения, настоять 2-3 ч, процедить, добавить разведённые дрожжи, сахар, лимонную кислоту и оставить для брожения.
Желе из морошки
— морошка (спелая) – 1кг.;
— сахар – 1 кг.
Спелую морошку (мягкую, уже жёлтую) пропустить через соковыжималку или, при отсутствии таковой, протереть через сито. («Выжимки» выкидывать не надо, из них можно сварить очень вкусный морс, прокипятив их с небольшим количеством сахара.) Полученную массу тщательно перемешать с сахаром, разлить по банкам.
Кисель из морошки
— морошка – 100 г.;
— сахар – 100 г.;
— крахмал – 45 г.;
— вода – 1 л.
Ягоды растолочь, залить горячей водой и довести до кипения. Подержать на слабом огне 10 минут и процедить через сито. В полученный отвар добавить разведённый крахмал, сахар и довести до кипения. Охладить и разлить в стаканы или вазочки.
Сок морошки без сахара
Промытые ягоды бланшировать в горячей воде и пропустить через соковыжималку. Сок пастеризовать, разлить в прокипячённые бутылки, закрыть пробками, залить смолой или воском и хранить в прохладном месте.
Сок морошки с сахаром
— морошка;
— сахар – 500 гр. (на литр сока)
Промытые ягоды ошпарить кипятком, протереть через сито, добавить сахар из расчёта 500 грамм на 1 литр сока. Для длительного хранения сок необходимо пастеризовать.
Кулинарную страницу
подготовила В.Лазарева
