Время не стоит на месте, и даже национальная кухня, формировавшаяся веками, не остаётся в стороне. Ненцы, как и другие народы, не стали исключением. В нашей вкусной рубрике мы предлагаем вам рецепты современных блюд, приготовленных из традиционных ненецких ингредиентов.
Автором этих рецептов выступит Ольга Сэротэтто – капитан команды из Панаевска, которая в прошлом году завоевала призовое место в первом гастрономическом фестивале «Нянь-фест». Её рецепт северян поразил жюри своей необычной подачей, сочетанием вкусов и эстетикой.
Роллы с морошкой
Рецепт роллов с морошкой начинается с приготовления круглозёрного риса. Его нужно отварить до готовности, промыть и добавить рисовый уксус для вкуса и аромата. После того как рис остынет, на половинку нори выкладываем 80 граммов риса и равномерно распределяем по всей поверхности. Затем добавляем начинку: морошку, голубику и творожный сыр. Скручиваем получившийся рулет и разрезаем на 8 кусочков. Подавать такие роллы можно с соевым соусом или любым другим соусом на ваш вкус.
Ольга Сэротэтто делится:
«Морошка – это не просто ягода, это настоящий кладезь витаминов. Она придаёт роллам яркий вкус и аромат. Я люблю добавлять к ней голубику, чтобы сделать блюдо ещё более насыщенным и интересным».
Роллы с малосольным щёкуром
Рецепт также начинается с приготовления круглозёрного риса, который мы варим до готовности, промываем и добавляем рисовый уксус. Когда рис остынет, на половинку нори выкладываем 80 граммов риса, распределяем его по всей поверхности и добавляем начинку: малосольный щёкур, свежий огурец или авокадо и творожный сыр. Затем скручиваем рулет и разрезаем его на 8 кусочков. Подавать такие роллы можно с соевым соусом, васаби и имбирём.
Хозяйка добавляет:
«Малосольный щёкур – это ещё один уникальный продукт северной кухни. Он имеет нежный вкус и плотную текстуру. В сочетании с огурцом или авокадо получается свежий и лёгкий ролл, который отлично подходит для летнего обеда».
Суп по рецепту бабушки
Говоря о моих семейных рецептах, я не могу не упомянуть блюдо, которое хранит память о моей бабушке, труженице тыла Воттане Ивановне Вануйто. Она передала мне этот рецепт по наследству, название ему – ненецкий суп. Для его приготовления используются отборные оленьи позвонки, которые сейчас можно найти почти во всех магазинах Ямальского района. Рецепт прост: сначала нужно отварить рёбра, добавить манку и посолить. В результате получается невероятно вкусный, насыщенный и сытный суп. Если хочется, можно добавить другую крупу и специи.
Строганина из рыбы
Без строганины ненцу никуда! Строганину из рыбы в нашей семье очень любят, а для современной подачи можно поэкспериментировать с соусами – добавить острой экзотики с чили или китайским соевым. Вместо горчицы взять жгучий васаби. Натереть северных ягод – голубику, морошку, бруснику и подать в качестве национального соуса. В общем, всё на ваш вкус и фантазию. Но сам рецепт вкусного блюда остаётся прежним – берём свежемороженую рыбу, разделываем и строгаем ножом на тонкие пласты, которые скручиваем в форме розочки. И тут уже вам пригодится ваша сноровка, чтобы получились те самые «розочки» – надо очень постараться!
Автор рецепта рассказывает:
«Для меня строганина – это символ северной кухни. В ней сочетаются свежесть рыбы, пикантность соли с перцем и лёгкая горчинка крови оленя. Это блюдо не только вкусно, но и полезно. Оно сохраняет все питательные вещества и витамины, которые есть в сырых продуктах».
Современные блюда из исконно ненецких продуктов – это не только вкусно, но и интересно. Они позволяют сохранить традиции и культуру народа, привнося в них новые нотки и идеи.
А Ольга Сэротэтто в завершении отмечает:
«Я верю, что наша кухня может быть современной и в то же время сохранять свои корни. Главное – это любовь к еде и желание экспериментировать. Надеюсь, что эти рецепты вдохновят вас на новые кулинарные открытия».
Оксана Степанова
