На Ямале пришло время собирать кипрей, известный также как иван-чай. Этот напиток придаёт энергию, улучшает иммунитет, очищает кровь и стабилизирует давление
Иван-чай (кипрей) представляет собой многолетнее растение семейства кипрейных, распространенное в умеренных широтах. Среди 14 видов наиболее популярны два: широколистный и узколистный иван-чай. Первый преобладает на севере Северного полушария, включая арктические зоны.
Этот чай также именуют «огненной травой», «пожарником» и «скрипуном». Известен он и как копорский чай, цвет которого напоминает зелёный чай.
Летом в тундре чай пьют в меньшем объёме, и он менее крепок. Для заваривания кочующие оленеводы используют листья морошки и иван-чая. С осенью начинается сбор других ингредиентов для чая: куропачья ножка, цветки и листья княженики, а также тундровые ноготки. Эти растения сушат и хранят в тканевых мешочках в сухом и тёмном месте.
История
Первые упоминания о напитке из иван-чая в России восходят к XII веку. Согласно легенде, Александр Невский после битвы с крестоносцами пробовал его впервые в крепости, где он заметил, что напиток помогает крепко уснуть и проснувшись, чувствовал себя полным сил. Он приказал своим воинам пить иван-чай. В промышленных масштабах копорский чай начали производить при Екатерине II, и вскоре он завоевал популярность не только в Европе, но и в Азии.
Состав и калорийность
Иван-чай богат разнообразными микроэлементами: фосфором, калием, марганцем, кальцием, титаном, цинком, натрием, медью, магнием, селеном, железом, молибденом и бором.
Польза
Научные исследования подтверждают, что благодаря высокому содержанию танина, пектина и флавоноидов, иван-чай обладает выдающимися противовоспалительными свойствами среди отечественных растений. Ещё в 70-х годах прошлого века эксперты Всероссийского онкологического центра обнаружили в иван-чае цитостатическую активность, что позволяет ему бороться с новообразованиями.
Нутрициолог Вероника Хованская отмечает: – В листьях иван-чая содержатся медь, железо, марганец и большое количество витамина С. Это делает его полезным для людей с анемией и дефицитом указанных микроэлементов. Иван-чай также используют как успокоительное средство.
Совет опытного сборщика
– Полностью срывать растение нельзя, иначе оно перестанет расти на этом участке тундры. Поэтому мы берём только треть стебля – самые молодые и полезные листья, остальные части оставляем для размножения, – делится северянка Ксения Жукова.
Если собрать листья кипрея неаккуратно и не в срок, растение может сократиться на 50-80% на следующий год. Кипрей требует более бережного отношения, ведь это трава, а не дерево.
Собранные листья сначала очищают от мусора и промывают. Затем их раскладывают ровным слоем до 5 см на бумагу, убирают в тень и регулярно перемешивают. Сушат чай в печах, так как на Севере недостаточно солнечных дней для естественной сушки.
Как только листья подсушатся, их перетирают между ладонями. Свёрнутые листья кладут в эмалированную посуду, накрывают влажной тканью или крышкой для ферментации. Внутри травы выделяется сок, и изменяется аромат. Время ферментации зависит от желаемой терпкости продукта. По окончании ферментации приступают к сушке:
– лёгкая – 2-6 часов,
– средняя – 10-16 часов,
– глубокая – до 36 часов.
Вред и противопоказания
При длительном употреблении копорский чай может вызвать расстройства пищеварения. Его нельзя употреблять:
– детям до 6 лет,
– беременным,
– кормящим женщинам,
– людям с индивидуальной непереносимостью. Не рекомендуется сочетать с успокоительными и жаропонижающими препаратами.
Хранение
Неферментированные растения теряют полезные свойства в течение одного-двух лет, в отличие от некоторых ягод и корней, которые сохраняются 3-4 года.
При ферментации иван-чай меняет свои свойства и сроки хранения увеличиваются, однако по закону пищевые продукты хранятся не дольше 2-3 лет. Правильно приготовленный иван-чай не теряет своих качеств до 15 лет.
Применение
Крепкий насто
Крепкий настой иван-чая помогает при фурункулах, рожистом воспалении и ожогах. Для его приготовления нужно взять 3 столовых ложки высушенного сырья и залить стаканом кипятка, настоять несколько часов. Смачивать холодным настоем марлю и прикладывать к воспаленным участкам каждые 15-30 минут.
В косметических целях – сделайте более слабый настой – 1 столовую ложку сырья и стакан кипятка. После этого можно проводить паровые ванны для лица, протирания жирной кожи или накладывать смоченные в настое салфетки на кожу в местах скопления угрей.
Присыпки ран: засыпайте ранки или обмороженные места порошком сухого кипрея или свежими листиками. Это ускорит заживление ран.
Целебный состав цветков, листьев и корней показан для здоровья мужчин, женщин и детей. Нужно только научиться заготавливать сырьё и готовить из него отвары, настои и аппликации.
Будьте здоровы! В этом вам поможет кипрей узколистный!
В. Лазарева
